Gusti autentici, esperienze straordinarie.
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Delizie artigianali, tra salumi e formaggi scopri l'eccellenza.
Passato, presente e futuro.
Una ricetta di famiglia trasmessa da generazione in generazione.
Ventricina di Enrico vasetto 200 gr
La Ventricina Teramana, capolavoro culinario della provincia di Teramo, è un salume dall'abbraccio morbido e spalmabile, plasmato con maestria dalla visione creativa del fondatore Enrico Fracassa.
In questo contesto tradizionale, Enrico ha trasformato l'ordinario in straordinario, dando vita a una Ventricina unica nel suo genere.
La consistenza avvolgente e spalmabile di questo salume rivela un'intensa sinfonia di sapori. Carne magra, lardo e pancetta di suino sono selezionati con cura e macinati con perizia, creando una base soffice e unica. Sale marino, pepe nero, peperone dolce e piccante, aglio, rosmarino e buccia d'arancia si fondono in armonia, donando a ogni morso un'esperienza sensoriale straordinaria.
La Ventricina Teramana è più di un semplice salume; è un racconto poetico di un viaggio culinario unico. Prova la sua consistenza spalmabile su fette di pane fresco per un'esperienza tradizionale unica, la Ventricina Teramana è la quintessenza di una passione culinaria che si manifesta in ogni dettaglio, offrendo un'esperienza gastronomica senza precedenti. Vi consigliamo di approfondire nella sezione suggerimenti d’uso per delle ricette uniche.
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Cucina
Secondo natura
Il raffinato gusto della semplicitàLa specificità delle ricette scelte, dettate da una lunga tradizione di famiglia.
- La selezione dei tagli delle carni pregiate e la loro lenta e accurata lavorazione.
- La concia essenziale preparata con ingredienti selezionati di alta qualità fra cui: Pepe Nero Tellichery Garbled Extra Bold, pepe bianco, sale integrale dell’Adriatico, erbe della tradizione mediterranea coltivate negli orti di Enrico.
- L’affinamento, che è sempre legato ad un racconto suggestivo del territorio.
Sia le fasi di allevamento che di macellazione avvengono nell’area di produzione e l’alimentazione al
pascolo dei suini pesanti è basata esclusivamente su prodotti naturali, rigorosamente privi di OGM.
Il cotico erboso di trifoglio ed erba medica abbinato ai frutti del bosco, come ghiande e castagne, consentono lo sviluppo di aromi favorevoli e prodotti carnei dalle eccellenti proprietà gustative e sensoriali.
La selezione dei prodotti Fracassa è il risultato di una filiera corta, realizzata con carni pregiate di suini pesanti, allevati allo stato
semibrado nella tenuta di famiglia.
I punti di forza di questo tipo di allevamento?
- La filiera di altissima qualità, controllata, certificata, naturale.
- Le tecniche di allevamento.
- La produzione con ingredienti selezionati e d’eccellenza.
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Per favorire una maturazione corretta e profumata, abbiamo organizzato delle sale di stagionatura che garantiscono le stesse condizioni climatiche delle antiche cantine: bassa temperatura e giusta umidità.
Il sottobosco della tenuta ospita due strutture in muratura secca e pavimento in cotto. Proprio il pavimento in cotto consente la regolazione dell’umidità in maniera
naturale, creando un clima ideale per lo sviluppo delle muffe nobili, la
conservazione e la maturazione degli alimenti.
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